Tuttu tuote jääkaapissa voi aiheuttaa ikävän ja vakavan taudin – Syytä varoa etenkin talvella ja keväällä
Porkkana on suomalaisten suosima juures, jota monet syövät myös raakana. Erityisen suosittua on porkkanaraaste, jota valmistetaan raa’oista porkkanoista.
Raakana syötyyn porkkanaan liittyy kuitenkin riskinsä, joka on syytä tiedostaa etenkin talven ja kevään aikana.
Porkkanoissa voi olla yersinia-bakteereita, jotka aiheuttavat usein rajuja ruokamyrkytyksen kaltaisia oireita. Seurauksena voi pahimmillaan olla myös ikäviä ja vakavia jälkitauteja.
Toisinaan Suomessa uutisoidaan yersinia-bakteerien aiheuttamista epidemioista, joissa useita ihmisiä on sairastunut ruokamyrkytykseen.
Ruokaviraston mukaan yersiniat ovat eläimillä yleisiä suolistobakteereita, joita löytyy myös ympäristöstä kuten maaperästä ja luonnonvesistä.
Yersinia-bakteerit voivat levitä lihaan muun muassa teurastuksen yhteydessä. Yleisin yersinia enterocolitica -tartunnan välittäjä on sianliha. Bakteeri leviää usein ihmiseen huonosti kypsennetyn tai raa’an lihan välityksellä.
Ihmiseltä toiselle yersinia-bakteerit eivät yleensä tartu.
Kasvikset voivat puolestaan saastua yersinia-bakteereille jo kasvatuksen aikana pellolla maaperän, kasteluveden tai suoraan eläinten ulosteiden välityksellä.
Ruokaviraston mukaan kotimaiset kasvikset kuten jäävuorisalaatti, kiinankaali ja porkkana ovat osoittautuneet toistuvasti yersinia pseudotuberculosis –epidemioiden välittäjäksi.
Yersiniabakteeri kasvaa myös kylmässä, joten se voi lisääntyä kasvisten varastoinnin aikana.
– Porkkanoiden pitkä varastointiaika syksystä seuraavaan kevääseen ja jopa alkukesään mahdollistaa bakteerin lisääntymisen niin, että se voi aiheuttaa sairastumisen, artikkelissa sanotaan.
Yersinia-bakteerin voi saada juuri porkkanoista myös siksi, että porkkanoita syödään usein raakana toisin kuin muita kasviksia.
Yersinia-bakteerin vuoksi porkkanoiden käsittelyssä on syytä olla huolellinen.
Kevätkaudella turvallisin tapa käyttää porkkanoita on syödä ne kuumennettuina, sillä kuumuus tappaa yersinia-bakteerit.
Raakana syötäessä porkkanat on syytä kuoria hyvin ja pestä vielä kuorimisen jälkeen. Myös kädet kannattaa pestä hyvin kuorimisen jälkeen. Kuorimisessa käytettyjä välineitä ei kannata enää käyttää puhtaiden porkkanoiden käsittelyyn.
Kypsentämättömät porkkanat kannattaa syödä mahdollisimman pian kuorimisen ja pesemisen jälkeen.
Pilaantuneita porkkanoita ei kannata käyttää lainkaan.
Terveyskirjaston mukaan yersinia-bakteerien aiheuttama yersinioosi on suolistoinfektio, jonka oireita ovat vatsakivut, ripuli ja usein kuumeilu. Joka kolmannella esiintyy pahoinvointia tai oksentelua.
Kivut voivat toisinaan olla niin voimakkaita, että tautia erehdytään pitämään umpilisäkkeen tulehduksena.
Yersinia-infektion jälkitautina osalle voi ilmaantua kyhmyruusu tai viikkoja kestävä niveltulehdus, joka on yleisin suurissa nivelissä kuten nilkoissa, polvissa ja ranteissa.
Niveltulehdukseen voi Terveyskirjaston mukaan liittyä myös silmän värikalvotulehdus, sydänlihastulehdus tai virtsaputkentulehdus. Näiden kokonaisuutta kutsutaan Reiterin oireyhtymäksi.
– Samoja jälkitauteja aiheuttavat myös salmonella ja muut ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit, mutta yersinioosissa ne ovat yleisempiä, artikkelissa sanotaan.