Paloiko ruoka pohjaan? – Yksi kohta ruokaohjeissa saa helposti pään sekaisin
Paista keskilämmöllä. Hauduta viisi minuuttia. Keitä miedolla lämmöllä. Ne ovat ohjeita, joihin törmää ruokaohjeiden neuvoja seuratessa.
Mutta mitä tarkoittaa keskilämpö? Entä mieto lämpö? Ja missä lämpötilassa tapahtuu haudutus?
Niiden kanssa menee herkästi pää sekaisin, varsinkin, kun toisissa keittiöissä lieden asteikot ovat välillä 1–6 ja toisssa 1–9. Joissakin jopa 1–12 tai 1–14.
Lopputuloksena on usein se, että ruokaa tulee paistettua liian korkeassa lämpötilassa. Tällöin ruoka helposti kuivuu tai kärventyy pinnasta.
Kodinkonevalmistajien käyttöohjeista löytyvät asteikot perinteisille 1–6 asteikon valurautalevyille sekä 1–9 asteikon keraamisille ja induktiotasoille.
Valurautalevyissä (1–6) lieden lämpötila määrittää sen, kuinka kauan levy on kerrallaan kuumana.
Asennoissa 1–2 levy on päällä vain pienen hetken kerrallaan. Asennot 1–2 tarkoittavat näissä mietoa lämpöä, joka soveltuu hyvin esimerkiksi voin sulattamiseen tai ruuan lämpimänä pitämiseen.
Asennot 3–4 ovat keskilämpöjä. Levy on silloin päällä noin puolet ajasta. Tämä asteikko sopii keitoille, perunoiden keittämiselle ja ruokien hauduttamiselle ilman, että ruoka palaa pohjaan.
Asennoissa 5–6 levy on puolestaan lähes koko ajan päällä. Näitä lämpötiloja käytetään esimerkiksi ruskistamiseen, veden keittämiseen tai lättyjen paistamiseen.
Nykyaikaisissa keraamisissa levyissä sekä induktiotasoissa lämpötilan asteikko on valurautalevyjä tarkempi.
Asennot 1–2 tarkoittavat niissä pieniä tehoja, jotka soveltuvat esimerkiksi voin tai suklaan sulatukseen ja ruuan lämpimänä pitämiseen.
Asennot 3–4 ovat puolestaan matalia lämpötiloja. Ne sopivat hyvin hauduttamiseen ja hiljaiseen kypsentämiseen.
Asennot 5–6 ovat keskilämpötiloja. Niitä käytetään ruskistamiseen, paistamiseen ja keittämiseen.
Asennot 7–8 ovat jo korkeaa lämpötilaa. Niissä paistetaan ja ruskistetaan nopeasti tai keitetään vesi nopeasti kiehuvaksi. Nämä lämpötilat sopivat myös isompien ruokamäärien keittämiseen.
Asento 9 on sitten maksimiteho, jossa korkeaa lämpöä tulee jatkuvana virtana. Se sopii veden nopeaan kiehuttamiseen ja ruoanlaiton nopeaan aloittamiseen.