Eilinen pasta voikin olla terveysruokaa – näin jäähdytys hellii suolistoa
Tiettyjen ruokien jäähdyttäminen muuttaa niiden tärkkelystä, ja se tekee hyvää ihmisen terveydelle ja suolistolle, kertoo Washington Post (WP).
Resistenttiä tärkkelystä on luonnostaan monissa kasvikunnan tuotteissa, kuten pavuissa, herneissä ja linsseissä.
Hyvä uutinen on, että sen määrää voi lisätä itse hyvin arkisella tavalla. Kun kypsennät riisiä, perunaa tai pastaa ja säilytät ne sitten jääkaapissa, ruokaan syntyy resistenttiä tärkkelystä.
Näiden hiilihydraattien kuumennus ja jäähdytys voi kaksinkertaistaa tai jopa kolminkertaistaa resistentin tärkkelyksen määrän.
Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan resistentti tärkkelys on yksi parhaista asioista suoliston mikrobistolle, WP toteaa.
Paksusuolessa hyvät bakteerit käyttävät tärkkelystä ravinnokseen. Tämä auttaa pitämään haitalliset bakteerit poissa.
Resistentti tärkkelys on hyväksi myös verensokerille. Se ei imeydy nopeasti, joten se ei nosta verensokeria samalla tavalla kuin monet muut hiilihydraatit.
Kun keitetty ruoka jäähtyy, sen tärkkelysmolekyylit järjestyvät uudelleen ja muodostavat tiiviitä rakenteita.
Tiivistynyt tärkkelys muuttuu ”resistentiksi” eli vastustuskykyiseksi ruoansulatukselle. Se ei sula ohutsuolessa vaan vasta paksusuolessa.
Washington Post kertoo, että eräässä tutkimuksessa tutkijat analysoivat resistentin tärkkelyksen määrää valkoisen riisin kolmessa eri valmistustavassa.
He havaitsivat, että vastakeitetyssä valkoisessa riisissä oli noin 0,64 grammaa resistenttiä tärkkelystä 100 gramman annosta kohden. Valkoisessa riisissä, joka oli keitetty ja sen jälkeen jäähdytetty huoneenlämmössä 10 tuntia, oli suunnilleen kaksinkertainen määrä resistenttiä tärkkelystä.
Vielä kolmannessa erässä valkoista riisiä, joka oli keitetty, jäähdytetty jääkaapissa 24 tuntia ja lopulta lämmitetty uudelleen, oli eniten resistenttiä tärkkelystä: 1,65 grammaa 100 gramman annosta kohden.